MÉTHODOLOGIE

Pas une affirmation,
une méthode reproductible.

Produit standard

La définition cible est une portion standard équivalant à 150 grammes de viande crue. Lorsque les archives anciennes n’indiquent pas le grammage, cette lacune est mentionnée dans la note de périmètre.

Salaire annuel

Si le salaire change en cours d’année, chaque période est pondérée par son nombre de mois d’application. Les années 2022 et 2023 ne sont pas représentées par la seule valeur de janvier.

Médiane pilote

Les prix datés sont ordonnés puis leur médiane est calculée. Les fourchettes citées dans la presse sont converties en point médian ; les tarifs plafonds ne sont pas assimilés à des prix de vente.

Temps de travail

Le salaire net horaire est calculé sur une base de 225 heures par mois. Le rapport entre le prix d’une portion et ce salaire donne le nombre de minutes de travail.

CE QUE CETTE SÉRIE N’EST PAS

Pas encore un indice national des prix.

La répartition des villes et des segments de restaurants varie selon les années.
Certains menus anciens ne précisent ni grammage ni périmètre du service.
Les tarifs des chambres indiquent des plafonds, pas nécessairement les prix de vente réels.
La valeur 2026 a été compilée le 24 août 2026, avant la fin de l’année.

RÉSILIENCE DES SOURCES

Le lien principal conserve toujours le document de preuve exact. Lorsque l’éditeur propose une archive ou un registre de décisions stable, un second accès est aussi enregistré. Un lien en échec lors d’un contrôle automatique n’est déclaré perdu qu’après vérification dans un navigateur et dans le registre officiel de l’éditeur.

PRINCIPE D’INDÉPENDANCE

Les sponsors ne peuvent intervenir dans la méthodologie, la sélection des données ou les conclusions. Tout soutien commercial est déclaré clairement et séparément du jeu de données.

Pas une affirmation, une méthode reproductible.